ร้านอาหารซูชิญี่ปุ่นใช้แอประบบ AI ชื่อว่า Tuna Scope วัดประเมินคุณภาพของปลาทูน่า ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมซูชิที่เดิมผู้ซื้อต้องใช้เวลาฝึกและประสบการณ์นับหลายปีถึงจะคัดปลาคุณภาพดีได้
แอป Tuna Scope ได้รับการพัฒนาโดย Dentsu Inc. บริษัทโฆษณาญี่ปุ่น โดยใช้อัลกอริธึมระบบเรียนรู้ที่ผ่านการฝึกจากภาพตัดขวางของส่วนหางของปลาทูน่านับหลายพัน ซึ่งส่วนหางของทูน่าเป็นส่วนที่บอกได้ถึงคุณภาพของปลานั่นเอง
จากภาพเดียวนั้น แอปจะคัดเกรดทูน่าตามมาตรวัด 5 ระดับ โดยอิงตามคุณสมบัติที่เห็นได้ชัด เช่น ความมันเงาของเนื้อปลาและชั้นไขมัน สำหรับผู้คัดเกรดปลาแล้ว คุณสมบัติเหล่านี้บอกได้ว่าปลามีวิถีชีวิตอย่างไร กินอะไร ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของปลา
Dentsu กล่าวว่า ในการทดสอบเปรียบเทียบระหว่างคนซื้อกับตัวเอปนั้น แอปสามารถคัดคุณภาพปลาได้ระดับเดียวกับคนซื้อได้สูงถึง 4 ครั้งจาก 5 เลยทีเดียว
:no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/20074515/img_story_slide_2_6__1_.jpg)
Tuna Scope ยังคงใช้คัดเกรดปลาสำหรับร้านอาหารเครือ Kura Sushi ที่ทำซูชิราคาถูกขายและใช้เครื่องมือประหยัดค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่น เครื่องล้างจานด้วยหุ่นยนต์
แต่ระบบเช่นนี้ก็ยังไม่เป็นที่ต้องการของเชฟภัตตาคารระดับไฮเอนด์และผู้หลงรักซูชิแต่อย่างใด เพราะพวกเขายังคงเชื่อว่าไม่มีความจำเป็นต้องใช้แอป ดังที่ Richard Cann ผู้จัดการฝ่ายขายแห่ง T&S Enterprises ผู้จำหน่ายปลาขายส่งให้กับภัตตาคารญี่ปุ่นชื่อดังในลอนดอนหลายแห่งได้กล่าวไว้ว่า “เราทำทุกอย่างด้วยตา จึงไม่มีความจำเป็นต้องคัดเกรดทูน่าด้วยแอป”