5 กลเม็ด เปิดครัวได้ ไม่กลัวเสิร์ฟผิด ด้วยระบบ ERP จัดการร้านอาหาร

0

ร้านอาหารอาจเคยเกิดกรณีเสิร์ฟอาหารผิดออร์เดอร์อยู่เรื่อย ๆ ซึ่งไม่เพียงแค่สร้างขยะอาหารเพิ่มขึ้น แต่ยังสูญรายได้กระทบต่อกำไรของกิจการของร้านด้วย แล้วทางแก้คืออะไร? นอกจากการจ้างพนักงานมือดีและฝึกพนักงานอยู่เรื่อย ๆ มีวิธีอื่นอีกไหมที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดข้อผิดพลาดในครัว? พบกับ 5 กลเม็ดลดข้อผิดพลาดในร้านอาหารที่นำเอาเทคโนโลยี ERP และระบบจัดการร้านอาหารมาประยุกต์ใช้ได้ในบทความนี้

ลูกค้าต้องมาก่อน

วิธีแก้ที่ดีที่สุดคือ โซลูชันระบบจัดการร้านอาหาร โดยมีระบบ ณ จุดขาย (Point of Sale หรือ POS) ส่งออร์เดอร์จากหน้าร้านไปยังระบบแสดงผลในครัว (Kitchen Display System หรือ KDS) พนักงานในครัวสามารถเห็นรายการสั่งอาหารของลูกค้า รวมถึงเงื่อนไขต่าง ๆ เช่น ลูกค้าต้องการเพิ่มหรือไม่ใส่วัตถุดิบบางอย่าง ต้องการสเต็กที่ความสุกระดับไหน หรืออาหารที่แพ้ ซึ่งข้อมูลเหล่านี้จะแสดงผลบนหน้าจอข้าง ๆ รายการออร์เดอร์ ช่วยลดการผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้

เมนูอัปเดตเสมอ

หลายครั้งก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ต้องใช้วัตถุดิบอื่นแทนหรือไม่ขายเมนูจานนั้นเพราะของในครัวไม่พอ ซึ่งถ้าไม่แจ้งลูกค้าก่อน ก็อาจทำให้ลูกค้าผิดหวังไม่พอใจตามมาได้ แต่ถ้าหันมาใช้แพลตฟอร์มจัดการร้านอาหารแบบครบวงจร ก็สามารถอัปเดตรายการอาหาร ราคา และข้อเสนอพิเศษต่าง ๆ ให้รวมอยู่ในที่เดียวได้ ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาป้องกันการคิดราคาอาหารผิดหรือให้โปรโมชันที่ไม่ถูกต้องลงไปได้

Image credit: Kaspars Grinvalds/Shutterstock

คุมเวลาให้ดี

เจ้าของร้านสามารถเชื่อมต่อระบบ POS กับหน้าจอในครัวได้แบบเรียลไทม์ แล้วออร์เดอร์ทั้งหมดก็จะส่งถึงกันผ่านระบบดิจิทัล ทำให้แน่ใจว่าครัวได้รับข้อมูลถูกต้องชัดเจน และเตรียมอาหารได้ตามคิวในเวลาที่เหมาะสม

อาหารช้าต้องแจ้ง

อาหารเสิร์ฟช้าก็เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ทั้งลูกค้าและเจ้าของร้านไม่อยากให้เกิด ถ้าไม่บอกลูกค้าก่อนก็ทำให้ลูกค้าหงุดหงิดหนักกว่าเดิม ดังนั้น ถ้าใช้ระบบจัดการร้านอาหาร ก็จะเชื่อมต่อระบบตรงจุดขาย (POS) กับระบบแสดงผลในครัว (KDS) ได้แบบเรียลไทม์ และสามารถสื่อสารกันได้สองทาง ซึ่งก็คือเซิร์ฟเวอร์สามารถส่งออร์เดอร์ไปยังครัว ในขณะเดียวกันก็ติดตามได้ว่า ครัวกำลังเตรียมอาหารรายการนั้นหรือว่ายังรอคิวอยู่

Image credit: eggeegg/Shutterstock

ติดตามข้อมูล วางแผนหลังครัว

ถ้ายังพึ่งกระบวนการใช้แรงงานคนล้วน ๆ ในการจัดการร้านอาหารอยู่ อาจเกิดโอกาสผิดพลาดในการจัดซื้อวัตถุดิบได้ บางทีซื้อของมาเกินพอดี แถมวัตถุดิบบางอย่างก็เก็บได้ไม่นาน ก็สิ้นเปลืองต้นทุน ถ้าซื้อวัตถุดิบมาไม่พอ ซ้ำร้ายก็แลกมากับความไม่พึงพอใจของลูกค้าจนทำให้เสียลูกค้าไปได้ ดังนั้น ถ้ามีตัวช่วยอย่างระบบจัดการร้านอาหาร ก็สามารถใช้งานเพื่อดูแลเรื่องการจัดซื้อวัตถุดิบและวางแผนได้อย่างถูกต้องแม่นยำขึ้น

บทส่งท้าย

การเปิดร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย หากมองข้ามการบริหารจัดการภายในร้านอาหารให้ดี แม้อาหารจะอร่อยแค่ไหน ก็ยากที่จะมัดใจลูกค้าให้อยู่หมัด และเสียลูกค้าให้กับคู่แข่งรายอื่นในที่สุด แต่ถ้ารู้จักใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีที่ช่วยจัดการได้อย่างมีระบบให้รวมข้อมูลไว้ที่ศูนย์กลางเพื่อประกอบการตัดสินใจ ก็จะช่วยลดข้อผิดพลาด ลดขยะอาหาร และลดต้นทุนการดำเนินการที่ไม่จำเป็นได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วย